5★推薦【飲食文化，上海、東京、紐約】-《食光記憶：12則鄉愁的滋味》胡川安，郭婷，郭忠豪

食光記憶：12則鄉愁的滋味《食光記憶：12則鄉愁的滋味》是三名作者以「上海、東京、紐約」為題的飲食記憶，書中三個地點的飲食文化，是以「人」為主題去介紹遠渡重洋的食物(如拉麵、壽司)是如何被外國人接受和喜歡的過程，其中戰爭前後的經濟、政治局勢佔了外來飲食文化不斷被傳入的主因，像書中的東京飲食滋味是戰爭前後的選擇，上海是一種緬念過去的飲食記憶，至於紐約則成了台灣人在異地的餐館人生打拼故事。

日語中，片假名可用來形容外來語，像去日本必吃的拉麵，拉麵的日文字是「ラーメン」、咖哩是「カレー」，這兩種都是外來食物，並非是和食，而和菓子(そして果物)才是和食，但很多人還是認為去到日本一定要吃到拉麵，這是為什麼呢？因為日本人把外來麵食發揚光大，將口味和食材本身做了改進，取得了外國人們的認同，才讓外國人將拉麵當成日本的代表性食物，不過日本人並不滿足發揚光大外來食，他們還嘗試結合「和食+外來食」，於是書中提到的紅豆麵包就出爐了。

名稱	日語	羅馬拼音
和菓子 (和食)	そして果物	Soshite kudamono
紅豆麵包	赤豆のパン	Aka mame no pan
拉麵 (外來食物)	ラーメン	Rāmen
麵包 (外來食物)	パン	Pan
咖哩 (外來食物)	カレー	Karē

日本殖民韓國，韓國燒肉和韓國人流向日本，不過日本人並不接受韓國燒肉，直到第二次世界大戰，日本戰敗，滯留海外日本人回國，因食物短缺，日本政府只好推動不吃內臟日本人，一定要吃動物內臟，於是韓國燒肉就被日本人再次改良成「日式燒肉」。

書中的日本外來食物—紅豆麵包、印度咖哩飯、韓國燒肉等被日本人接受、被日本人改成和食的過程，都讓人感到相當地有趣，始於戰爭之前的飲食文化流傳，發展於戰爭時期和戰爭結束之後，最後成為各國觀光客到日本都會吃到的當地料理。

老上海的記憶，在作者的心中是前一代知識份子對於戰爭後的無所適從，像作者的一名舅公就是這樣，他是一名老克勒，在上海念了最西式的教會學校，考上最好的私立大學，學了幾種語言，畢業進了最好的洋行，娶了話劇名伶，週末去教堂參加唱詩班，直到1937年，八一三松滬會戰後，洋行倒閉，舅公失去了工作，但是每天早晨他依然西裝筆挺的出門，在租界穿過他曾經最愛的咖啡館，從後門進，前門出，這樣就不用花錢還能聞得一身咖啡香。已經買不起報紙，就在法租界的公園撿一份西文報紙，坐在長椅上看一天，傍晚吹著口哨返家。

註上海話「老克勒」：指講究生活細節、且有一定閱歷和生活品味的老先生，他們戴鴨舌帽、穿牛津鞋、打領結，冬天戴格子圍巾，秋天穿風衣。喜歡悠悠的喝咖啡，喝紅茶要放檸檬，早餐喜食牛奶麥片

書中「人在上海」的故事，以上海殖民史和戰爭史為核心，一一勾勒出作者眼中的舊上海的一景一物，那是一種歲月的酸甜飲食文化，每一道食物(如咖啡、羅宋湯、凱司令–西式糕點、蝴蝶酥…)都以異國文化闖進老上海的時代，然後在一次次的時光流轉中，食物成為歷史回顧的一面鏡子，將上海法租界的興衰道盡於記憶中的料理滋味裡，讓人讀來上海篇別有一種「緬懷過去美好時光」的感覺。

揮別上海，前進紐約篇，作者要與我們分享的是，台灣人在紐約的餐館打拼人生，那些餐館老板帶著期望和進修的心情來到異國，開始了自己的人生記錄史，只是生活的壓力和對於家鄉味的懷念，讓他們決定動手以料理為主，來養活自己與家人，其中兩名到紐約進修的歷史學者—李正三與郭正昭，就是餐館打拼人生的代表人物，他們惶恐人生道路該何去何從時，遇上來紐約想要開「元禄壽司」(迴轉壽司)的陳金鐘，那時是1970年代，壽司料理在紐約是罕見食物，於是成功打入紐約客的心，之後兩人又分頭轉開日式餐廳，都獲得成功，也見證他們如何從圖書館歷史書本轉戰到五花十色的餐館人生。

食物是最深的鄉愁，我們可以說服自己的心，離開故鄉是必然的成長道道，可是胃想家的時候，卻是讓人無法輕易哄騙自己的心，吃下口的食物都是家鄉味，因此食物也成為一種帶著眷戀情感的飲食文化，以跨越多年的記憶被流傳下來，這也是書中「上海篇、紐約篇」飲食文化裡傳達的鄉愁情感，至於「日本篇」則以外來食物被日本人接受的過程為主，它比較偏向於「戰爭」意味帶來的異國飲食文化流動。

精采的人生總有謝幕的一天，回首以往的種種，只求不負此生、不虛此行，而書中這群活在當下的飲食人生，則讓一代人寫下他們的傳奇，並讓下一代繼續吟唱祖父輩們的打拼故事。

【內容簡介】

「故事：寫給所有人的歷史」網站上最具人氣的「深夜食堂小隊」出擊！

訴說上海、東京、紐約三地鄉愁料理的歷史文化。

　　帶領讀者品嘗三個國際大城的懷舊美食，感受唇齒間的鄉愁。

　　體驗異鄉人的生活點滴，串起移民與食物之間的美好記憶。

　　一本蘊藏著對往昔時光和故鄉脈脈溫情的滋味書寫。

　　「胡川安以歷史學者的眼光，俯視日本庶民料理漸進交融異國文化的脈絡，郭婷以纖細感性，懷想家族故事與昔日餐飲情境，勾勒出金枝玉葉的上海，郭忠豪則以樸實的筆記錄了台灣移民在美營生的奮鬥史，徘徊今昔，穿越國境，這是一本嚼在唇邊、流抵心田的滋味書寫。」── 梅村月（「Moon’s 月光食堂」部落客）

　　城市，是鄉愁的起點與終點。

　　在「故事：寫給所有人的歷史」網站上，晝伏夜出的「深夜食堂小隊」長期為讀者帶來既罪惡又兼具情懷的飲食小品。這一次，「深夜食堂小隊」中的胡川安、郭婷、郭忠豪連袂出擊，嘗試將食人、食事、食地置放於更廣闊的時空脈絡下，打造出《食光記憶：12則鄉愁的滋味》一書。他們聚焦於東京、上海及紐約三座國際大都市中，移民、離散、流亡、異鄉人和食物的關係，用食物串起世代間關於移動、鄉愁和品味的記憶，以食物訴說時光流轉的故事。

　　從東京的日式燒肉、咖哩、紅豆麵包和麻婆豆腐，勾起他鄉亦故鄉的情懷，也見證東西方美食交會影響的亙永記憶。一碗羅宋湯的背後，藏著流亡白俄與夜上海的故事，栗子蛋糕及蝴蝶酥更訴說著是蟄居於街角的老上海風華。在紐約打拚的台灣人，則為中國菜或台灣珍珠奶茶闖出一席之地，這些戍守他鄉的移民最終透過鄉愁將台灣的美食扎根於異鄉。這是一場透過食物的時空旅行，從亞洲到美洲、從成都到東京、從土耳其到上海、從台北到紐約……每一道菜溫暖了脾胃之外，更承載著家族、家鄉和文化的記憶。

【作者簡介】

胡川安

　　「故事：寫給所有人的歷史」（gushi.tw）網站主編，生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，曾於日本、巴黎、美國、中國和加拿大生活過。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文。

　　身在學院之中，也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵，從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有，並透過知性理解飲食生活，以歷史和傳統瞭解美食。

郭婷

　　上海成長、英國求學。愛丁堡大學人類學碩士、宗教學博士。曾任英國牛津大學歐洲研究中心研究助理、美國普度大學社會學系研究員，研究宗教與政治、藝術、文化的關係，以及不同政治文化語境中信仰的邊界。同時也是《洛杉磯書評》、openDemocracy、《書城》、BBC中文網等知名中英文媒體撰稿人。

　　相信審美有反思和改變結構的力量，致力推廣慈善店和舊物upcycle。除「宗教與食物」之外，也曾在「故事」開創「舊物的故事」專欄，希望向中文讀者介紹綠色審美的生活方式。

郭忠豪

　　高雄人，美國紐約大學歷史系博士，目前任職於台北醫學大學，研究興趣是近代東亞的食物與動物，以及海外華人飲食文化。工作之餘酷愛網球運動，赴外研究必帶上網球拍，征戰各地以球會友，喜愛從日常生活中發掘嚴謹的學術議題，再將之化簡為有趣的歷史故事。聯繫方式：chk256@nyu.edu。

註：

1.出版社：聯經出版公司

2.出版日期：2017/03/25