一個實驗性的想法，催生了香腸杏鮑菇蛋捲的誕生。
吃來好吃的蛋捲，做法卻相當地繁瑣，原本的構想是想用市售的蛋餅皮和蛋捲結合在一起，但蛋捲本身的料理手法，卻是得由幾個易熟或是已熟的食材組合而成，再加上，我使用的方式，並不是將多個蛋打在一起做一個蛋捲，而是用一個蛋配上適量的配料，很容易會有蛋皮薄弱的情況發生。
下鍋做蛋捲時，我會留下少量的蛋液，是為了在放蛋捲配料時，如有出現蛋皮薄弱或破掉時使用，讓蛋皮不至於因為配料而破開。
如果蛋皮還是有破掉的情況，這個時候可以從捲好的蛋捲中間切開(我的情況是發生在中間有破裂，但其他地方都沒有破裂)，又會是兩小段無破損的蛋捲或是馬上將蛋捲放到市售蛋餅皮內，再裏著蛋餅皮吃著蛋捲內餡，這樣的滋味也很不錯。
【材料】–四人份食材
1.香腸3條
2.杏鮑菇 70g
3.紅蘿蔔絲 65g
4.蛋4顆
5.鹽適量
6.水適量
7.有鹽奶油一小塊
【做法】
1.香腸炸熟後，切片或切絲。
2.杏鮑菇洗淨切片、紅蘿蔔絲刨絲，備用。
3.在平底鍋內放入鹽味奶油、杏鮑菇片、紅蘿蔔絲拌炒至熟，再放入盤子備用。
4.將蛋打入碗內，放入些許鹽、微量開水，再用筷子筆直地順時針攪拌。
5.開小火，在平底鍋內倒入些許沙拉油，將蛋液倒入後，蛋液中間處放入炒熟的紅蘿蔔絲、杏鮑菇片、香腸片，待表面蛋液凝固成半熟，即熄火。(不用翻面)
6.用木鏟子將蛋捲慢慢捲起，即可端上桌。
註：以上作法是一次使用一顆蛋，要煎成四人份，蛋液會有點薄弱，在用木鏟子捲蛋皮時，要小心中間處可能會有蛋皮破掉情況，這個時候就可以從中間用木鏟子將蛋捲切成兩段就可以了。
NOTE：讓蛋捲口感滑嫩
❶蛋液加一點點水可煎出嫩蛋，因為蛋的凝固時間會變慢，像這次的料理，每顆蛋都是漂亮的嫩黃色。
❷蛋液攪拌不能起泡：蛋液要用筷子筆直立於碗中，以順時針或逆時針攪散，如用傳統方式打，會讓蛋液起泡並包入空氣，口感會變得蓬鬆。。
❸捲蛋時間：半熟時就可以捲蛋，即使熄火後，因為鍋子有餘熱，還是能讓半熟的蛋變熟，還能夠保持在嫩蛋的樣子，而不致於過老，影響蛋捲口感。
相關連結：(食譜分享)破曉食堂
參考來源：楊桃 蛋捲好好吃的作法介紹和如何製作滑嫩的蛋捲口感
