【閱讀感想】

美食，是每種食材變化的極大化，舉凡有關於吃的，從網路上、從雜誌、從書籍上，都可以看到成千上萬的食譜，但是只是單純食材的料理方式只能說是最基本的入門，在《魚從頭吃起》本書裡，談到講究的飲食文化，飲食文化不只是吃，而是包含著更多的感覺、食材混搭的巧思，而吃的人更是得細細品嘗，才能吃得出大江南北相同料理裡的不同味道所改良的滋味。

作者對於每樣食材本身感受都帶點古中國風味的美食家口吻，他用一種擬人化的方式讓食材的料理方式成為一種故事，像是「蠶豆七兄弟」說的是蠶豆的七種不同料理方法，而蟹的一生就是一連串的料理手法，在蟹的每個生長階段，人們都有辦法將它化為一種種不同風味的料理，食物在書中不僅是單純滿足口腹之欲，它包含著人們的生長歷程裡的一切記憶，美食是記憶的守護人，如作者母親在世時入做的「清湯魚圓」是作者每當品嘗此道料理時，總會想到母親的料理，「火腿冬瓜湯、燉白菜」讓遠居的遊子想到家鄉的味道，而這樣的記憶美食，也曾在我們的腦海中浮現著，特別是在離家遠居時，品嘗到來自家鄉的菜餚時，總會讓人得到撫慰。

吃得愈多，對於美食的要求也會相對的講究，而之於作者，他是名不可否認的美食家，對於食自有一種美食經，美食是道穿越古今中外的味道，只要有人的地方，就能飄散出香味，但是對於食的要求，也會隨著年歲漸長，而有所不同，作者在書中提出食的三種境界：「追求味覺享受、追求視覺享受、追求環保健康」，就是在美食品嘗路上會從入門到進階經歷的過程，當你懂得愈多，注重的細節也會愈多，對於食材本身的素質也會更深的講究，因為你明白食材的好壞會影響食物烹調出來的風味，但是如何讓美食的記憶在腦海中久旋不去，甚至可以說出屬於它的美食來歷，就得仰賴長期對於食的關注，而《魚從頭吃起》就是這樣一本獨特的美食書，它不僅分享了食的道地、食的潮流，更帶出一個人對於飲食滋味的批判和感念。