煮菜基本功，不是只要會調味、會做料理就好，它同時也包括事前的買菜、煮菜的食材處理到下鍋的每個注意事項以及事後食物的擺盤等等，而《料理細節不失手的美味百科：在家煮，也可以是行家！從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤，每個環節都到位》正是以這樣的流程來提供飲食料理百科的小知識。
第一步：挑選食材
如：豬肉
1.五花肉：指的是豬肋骨四周、從胸到腹部的肉，這個部位的肥瘦肉交疊成層，富含脂肪
2.里肌肉：位於豬背中央處的肉，以軟嫰醇香為特色。
3.梅花肉：與里肌肉相鄰，肥瘦分布均勻，肉質鮮嫰
4.腰內肉：位豬背到腹部中段，是豬隻所有身體部位中最為軟嫰。
5.豬肋排：指帶骨的豬五花肉。
如：牛肉
1.沙朗：在肋眼的後側，肋眼位於牛背部的正中央
→肋眼：有霜降之稱，油脂分布均勻，用來做牛排、涮涮鍋、壽喜燒、烤牛肉等。
→沙朗：為了牛排存在的肉品。
如肉品挑選三步驟：
1.包裝內是否有紅色的肉潮滲出？
2.肉色是否已經泛黑
3.是否肥瘦分明？
第二步：備料
1.菇類是不用洗的，因為市售菇類大多是在無菌室內栽種，即使不洗也很衛生，而且菇類一經水洗，就會吸收大量水分。
2.枯萎蔬菜想回春，就靠水魔法：將枯萎的蔬菜泡進冷水後，水分會因滲透大量湧入蔬菜的細胞組織，使細胞恢愎成飽滿狀態，如果不慎使用溫水，細胞內的纖維吸水後反而會變軟爛。
3.金針菇懶人備料法：將金針菇連包裝袋一起放置在砧板上，不用拆開包裝，直接下刀大略地切除蒂頭即可，丟棄切下的蒂頭部分，把用來入菜的金針菇拿到水龍頭底下，直接將水灌進包裝袋裡沖洗。
第三步：料理
1.水煮蛋好難剝：在煮熟後立即泡水，讓雞蛋快速冷卻。
2.菜餚過鹹，馬鈴薯是救兵：馬鈴薯能吸收鹹度，中和味道。
3.飯糰趁熱捏：使用剛煮機的熱騰騰米飯來捏製。
第四步：保鮮
1.剩飯保存法：趁米飯溫熱時，以一碗為單位，將剩下米飯分成小份，再用保鮮膜包好，包的時候要將米飯攤開舖平，待米飯溫度降至人體體溫後，盡快急速冷凍。
2.紅蘿蔔防潮沒做好，遇水就腐壞：紅蘿蔔要擦乾水氣，用報紙等易吸水紙張包好，再裝進保鮮袋密封後送進冰箱。
簡單說，這是一本「挑選食材、備料、料理、保鮮到用餐禮儀」的小知識書籍，書中揭露一些在作菜時，碰到的料理問題，如果想要真正懂得作菜這一區塊(如煮各式各樣不同的麵條)，還是需要去閱讀專門的書籍，本書算是一本作菜小百科。
【內容簡介】
照著食譜做，為何還是走味？因為你在細節出了問題？
食譜再美，步驟細節交代不清，只會讓人氣結、懊惱！
史上最強！！３４０則「料理細節」，補足你手上食譜的缺憾！
食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、
透鮮保存、品嚐禮儀，每個環節都不失手，都到「味」
◆「美味作品」會毀在這些細節魔鬼手中！你注意到了嗎？
◎調味料下鍋有順序：「糖→鹽→醋→醬油→味噌」，你做對了嗎？
◎蛋料理想要煮得蓬鬆有彈性？不懂「糖與鹽法則」很難做到！
◎炒飯為何又濕又黏？如果你用的是「冷飯」，失敗收場很難避免！
◎牛排如何煎成頂級美味，下鍋前的處理是勝負關鍵！
◎咖哩料理不小心煮過頭，你加的是水，還是高湯？
★３４０則料理細節，讓你在家煮也能是行家
你一定有過這種痛苦經驗：「食譜拍得漂亮，看起來好吃，然而照著做的結果卻不是那一回事……。」此外，你還得忍受食譜「曖昧不明」描述：「一小搓、少許……」讓你烹調到一半，不知怎麼拿捏，如何下手。
市面上也少有食譜會告訴你：「甜椒要選『六角形蒂頭』才好吃。」不佳的食材怎可能煮出一桌美味！也難有食譜會提醒：「牛蒡要爽脆得用下段部位。」搞錯部位口感當然令人搖頭。而弄錯備料工序，你將無法順手打理，只能手忙腳亂，結果顛倒下鍋順序、錯失溫度火侯……，最後是滿肚子洩氣和心灰意冷。
如今！你再也不必因此沮喪、煩惱。
史上最強的《料理細節不失手的美味百科》囊括３４０則廚藝細節百科，從「食材選購」、「洗菜要領」、「刀工手法」、「下鍋時機」到「擺盤美學」、「透鮮保存」，以至於餐桌上的「品嚐禮儀」都一次到位，讓你掌握每個料理細節，即便在家煮也是行家。
★６０招私房絕活，意外能救回，備料下鍋都輕鬆
《料理細節不失手的美味百科》廣蒐名廚達人的數十項私房絕活，讓你從容應對諸多「廚房意外」，比方「乾香菇忘了發泡，如何快速解決」、「烤魚過鹹巧用檸檬酸能搞定」、「鹽巴加太多，馬鈴薯能救回」、「受潮的海苔，三十秒回復美味」等等。
食材保存失當而鮮度消失，「洗菜」、「切法」等備料方法不對，都讓食材毀於一旦，難以煮出最佳美味！《料理細節不失手的美味百科》集結名師主廚少有公開的祕訣，譬如「菜怎麼洗最抗氧化、鮮味不流失」、「讓貝類快速吐砂訣竅」、「菇類防止老化方法」、「微波１０秒能消除蘿蔔嗆辣味」、「巧用牛奶盒，蔬菜最保鮮」、「菜心插根牙籤防枯萎」、「肉類輕鬆斷筋」等等，你可以優哉下鍋烹調一點都不慌亂。
★６８項中西餐桌禮儀，展現最優雅品味與修養
「透過飲食，最能看出一個人品格和修養！」生活中不時有正式餐敘，比方男女初次約會、商務合作會面餐敘又或者婚喪喜慶宴客，透過同桌吃飯很容易顯露品味與內涵。
《料理細節不失手的美味百科》蒐羅包括中式、西式和日式等各國料理的用餐訣竅與禮儀，你再也不會因無心而惹來笑話或顯得無禮，比方「倒筷夾菜讓人皺眉」、「吃漢堡時汁液橫流」、「餐後餐巾摺疊整齊只會被誤解你認為難吃」、「避免夾爛燒魚的訣竅」、「湯碗蓋打不開如何一秒解決」……，如此你便能在餐桌上展現最優雅品味與修養，留給對方最好的印象。
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