豆芽菜是很便宜的食材，卻也是很容易就煮太熟的一道菜，煮太久的豆芽芽會失去了它的脆度，煮太快的豆芽芽吃起會有生吃豆芽葉的感覺。

因此，在料理豆芽菜時，除了要注意火候，也要注意豆芽菜本身是否已煮到脆度剛好的程度。

以下為四人份

【材料】

1.豆芽菜 175g

2.鮮香菇 2個

3.韭菜

【作法】

1.鮮香菇洗淨，切成片備用。

2.在鍋中倒入油，用韭菜爆香，放入豆芽菜拌炒，最後再放入香菇切片和些許水悶煮一下，即可裝盤。